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大蒜素油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩定，在非強酸環境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發分解。由百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鱗莖經水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主產于埃及、中國等。主要用于制備辛香調味料，也用于消毒劑等藥品。大蒜鱗莖經有機溶劑可提取大蒜油樹脂，用于食品工業。大蒜油也可化工合成(主要成分為：二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚)，主要原料為氯丙烯、硫化堿等，主要用于飼料工業，執行標準:NY/T1497-2007
作用：
1、 廣域抗菌，抑菌力強
2、 調味誘食，改善飼料品質
3、 增強免疫功能，保健促進生長
4、 改善動物品質
5、 降毒驅蟲，防霉保鮮
6、 無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性。
7、 抗球蟲作用。
8、TNT炸藥原料之一